Wege aus der Krise

Der Ausweg aus der derzeitigen Umsatzkrise in der Gastronomie kann meiner Meinung nach nur durch die Dienstleistungsoase erfolgen. Sie fragen sich, was die Dienstleistungsoase ist? Natürlich das Gegenteil der bisherigen Servicewüste.

Almut Neumann spricht mir im Interview der Hessischen Allgemeinen aus der Seele, wenn Sie Sätze sagt wie: "Hier geht's um die Menschen, nicht um die Speisekarte; vorausgesetzt, der Kunde verhält sich wie ein König, ist er auch einer."

Und weiter:

Sie ist aufmerksam, aber nicht aufdringlich, höflich, aber niemals devot. Sie kennt sich aus auf der Speise- und der Weinkarte und spielt sich doch niemals in den Vordergrund. Sie ist den Menschen zugewandt und diskret. Sie freut sich über die Stammgäste, von denen sie genau weiß, was sie bestellen und welchen Wein sie dazu wählen. Sie freut sich über junge Gäste; über Leute, die sich in ein gutes Restaurant wagen und sich ihr anvertrauen. Sie freut sich über Leute, die Lust aufs Experiment haben. Sie freut sich, wenn Gäste nachfragen.

Und wie ist Ihr eigenes Personal so drauf? Sind Ihre Mitarbeiter Gastgeber oder doch eher Tellerträger? – Sind Gäste bei Ihnen wirklich Gäste oder eher eine Bedrohung? Es liegt an Ihnen ...