Fast 1000 Seiten geballtes Fachwissen: gastronomische Planung aus betriebswirtschaftlicher Sicht, Menükunde, über 1100 Menüvorschläge, Hinweise zur Gestaltung und ein umfangreiches Fünf-Sprachen-Verzeichnis (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch) gastronomischer Fachausdrücke. Empfehlenswert – obwohl das letzte Mal 1999 aktualisiert und über 50€ teuer.

Beschäftigt sich in der jeweils neuesten Auflage (die achte stammt aus dem Jahr 2000) in erster Linie mit der Erstellung höherwertiger Speisekarten und Menüs - also ein Muß für Restaurant-Besitzer. Der Großteil des Buches besteht aus kompletten Menüvorschlägen und -beschreibungen. Auch ein Abschnitt über die Erstellung von Menüs in französischer Sprache ist enthalten. Ein durchschnittlicher Kneipier wird mit diesem Buch weniger anfangen können, da die Autoren doch sehr speziell auf die hohe Küche eingehen.

Der Inhalt hält, was der Titel verspricht, auch wenn es immer noch in der Auflage von 1986 geliefert wird. Im ersten Teil 40 Gebote zur Erstellung von Speisekarten, im zweiten Teil sehr richtige Empfehlungen zur Gestaltung von Speisekarten. Vom einem Fachmann geschrieben, der außerdem Mitglied der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland e. V.) ist, das Buch von der Letzteren ausgezeichnet mit einer Silbermedaille.

Leider nur noch über Antiquariate zu beziehen – der Klassiker schlechthin aus dem Jahr 1975: Karl Wanniger präsentiert sein Wissen rund um Speisekarten und Gastronomie zusammen mit Abbildungen von mehr als 80 ausgewählten Karten und Menüs.

Teuer (78€) und das Pendant zur Galerie der Speisekarten-Seite in Buchform. Die über 200 Speisekarten werden sehr ausführlich vorgestellt und beschrieben. Zu vielen Karten gibt es Fotos aus den jeweiligen Betrieben, so dass man sich einen Eindruck machen kann, welche Karte zu welchem Betrieb gehört und/oder passt.

Fünf Bausteine zum Erfolg: Strategie und Konzeption, Restaurantmarketing, Betriebswirtschaft und Kalkulation, Aktiver Verkauf im Restaurant und Mitarbeiterführung und -motivation. Jedes dieser Themen ist ein Baustein, der für den Erfolg einer Gaststätte ausschlaggebend ist. Durch Veränderung der einzelnen Bausteine oder im Gesamten wird eine zukunftsfähige Gastronomie geschaffen. Ein variables Konzept, das in jedem gastronomischen Betrieb, auch in kleinen, umsetzbar ist. Neue Denkansätze, die Zukunft schaffen und sichern. Die Rezepte der Erfolgreichen. Was machen sie anders?

„Wir wollen unsere Gäste begeistern!“ Um diesem Motto gerecht zu werden, bedarf es einer neuen Servicephilosophie, die den Gast in den Mittelpunkt stellt: Was erwartet der Gast? Womit kann ich ihn positiv überraschen?

Ein ansprechendes Berufs-Outfit, ein sorgfältig gedeckter Tisch sowie ein korrektes Speisen- und Getränkeservice zählen zu den Grundlagen einer Restaurantfachfrau/eines Restaurantfachmannes. Alles was darüber hinaus geht – die sogenannte Liebe zum Detail – macht das Service perfekt und trägt zum Erfolg der Servicemitarbeiter/innen bei.

Das ideale Nachschlagewerk für alles rund um Essen und Trinken. Vereinfacht das Lesen (und Schreiben) von Speisekarten ungemein. Ausgezeichnet mit der Goldmedaille 2001 von der GAD: Allumfassendes kulinarisches Nachschlagewerk mit präzisen Beschreibungen und bestechender Systematik.

Anmerkung 2004-12: Dieses Buch ist mit einem blauen Einband neu aufgelegt worden.

Übersetzungen für 5000 Fachbegriffe aus der Gastronomie.

Wie Speisen und Getränke zu ihren Namen kamen und andere kuriose Geschichten. Erfahren Sie, wie betende Kinder den Erfinder der Brezel inspiriert haben, wie das französische Militär den Aperitif salonfähig machte, warum ein Biergartenbesuch den Kirchgang ersetzt und wie aus Schildläusen Campari wird.

Wie berühmte Persönlichkeiten auf der Speisekarten landeten. Lebensgeschichten von Menschen, die hinter berühmten Gerichten und Getränken stecken. Nette Anekdoten rund um Speisekarten.

Dieses Buch ist nicht über den Buchhandel, sondern nur direkt bei den Wirtschaftsbetrieben der Wartburg erhältlich. Neben einer interessante Abhandlung über die Wartburg selbst, enthält es viel zur Geschichte der Speisekarte, aber auch über 60 Abbildungen historischer Speise- und Menükarten von der Wartburg. Für Sammler wie mich ein echter Augenschmaus.

Katalog der gleichnamigen Ausstellung. Herausgegeben von Hardy Eidam, Barbara Grotkamp-Schepers, Ulla Heise und Wolfgang Schepers. Ein Gemeinschaftsprojekt des Stadtmuseums Erfurt, des Deutschen Klingenmuseums Solingen und des Museums August Kestner Hannover.